Oloroso Sherry Barrel Aged

Die Idee zu diesem Produkt kam Izumi Keisuke 1990, als er mit Weißwein experimentieren wollte. Wie war es, Weißwein mit Ginjo-Sake zu mischen? Es rundete die Süße des Sake durch die Säure des Weißweins ab, war aber zu aufdringlich. Nach weiteren Recherchen und einem Eintauchen in die schottische Whisky-Welt erfuhr Izumi Keisuke etwas über den Prozess der Lagerung und Reifung von Whisky in Sherryfässern. Also, probierte er es aus!

1993 importierte die Brauerei ihr erstes Sherryfass und war sehr nervös, es mit 500 Litern teurem Daiginjo-Sake zu füllen. Als sie den Sake probierten, war er zuerst nicht sehr gut, aber sie stellten fest, dass die Aromen bei langer Reifung begannen, wunderbar miteinander zu verschmelzen. Dies war ein neuer Prozess, der damals so in Japan noch nie durchgeführt wurde, und die Leute meinten das sei völlig „unorthodox“. Aber nachdem der Sake auf den Markt kam, war er schnell ausverkauft.

Das heutige Produkt hat sich durch weitere Forschung über Sherry Produktion in Spanien weiterentwickelt. Es handelt sich um einen Junmai Daiginjo Sake, der lange in Sherryfässern aus Andalusien gereift wird. Ein wunderbarer Sake, der gut zu allen Arten von Gerichten passt.