Eine neu gegründete Brauerei des renommierten Braumeisters Hidehiko Matsumoto. Die Brauerei befindet sich im Stadtteil Fushimi der Stadt Kyoto, der für sein extrem weiches Wasser bekannt ist. Matsumoto zog in ein 150 Jahre altes Brauereigebäude um und erweckte damit ein altes Erbe der historischen Stadt Kyoto zu neuem Leben.

Nichi Nichi-Produkte verfügen über keine technischen Informationen wie Reispolierverhältnis usw. Die einzige bekannte Tatsache ist die Reis- und Alkoholmenge. Seine Absicht ist es, Dich den Sake schmecken zu lassen und seinen Reis, das lokale Wasser und das gesamte Terroir von Fushimi zu spüren, ohne vorgefertigte Erwartungen.

Der Name der Brauerei bedeutet Tag für Tag. Es ist nach Matsumoto-sans Wunsch benannt, jeden Tag als einen guten Tag mit den wichtigsten Menschen im Leben zu erleben. Inspiriert vom Zen-Konzept „Jeder Tag ist ein guter Tag“, das oft so interpretiert wird, dass man jeden Tag wertschätzt und gleichzeitig sein Bestes gibt, um das beste Leben zu führen.