Masaaki Saito
Toji, Geschäftsfuhrer & Inhaber in 26.Generation
Als wir zu unserem ersten Besuch in der Brauerei ankamen, sahen wir, wie Masaaki Saito sich flink mit seinem Brau-Team im Hintergrund bewegte. Da er tief in alle Aspekte des Brauprozesses involviert ist, berühren seine Hände bei jedem Schritt den Sake. Er war als Erster im Koji-Raum und zog mit Zen-ähnlichen Bewegungen in den Koji-Reis, um die Temperatur zu regulieren. Als er uns dann auf dem Weg nach draußen begrüßte, fanden wir ihn später knietief beim Ausladen des frisch gekühlten gedämpften Reises.
Masaaki Saito ist einer der bescheidensten Menschen, die wir je getroffen haben. So spektakulär sein Sake auch ist, er hat immer wieder gesagt, dass er noch mehr lernen und verbessern muss und dass Glück bei den Ergebnissen seiner Arbeit eine Rolle spielt. Aber wir glauben, dass er großes Talent hat und als fürsorglicher Braumeister zutiefst respektiert wird.
HIRAIZUMI'S STIL
Sie beherrschen die Yamahai-Methode meisterhaft und verleihen ihren Sakes eine wunderbare Milchsäuregärung. Darüber hinaus experimentieren sie mit weißem Koji, welches schöne Säurenoten hinzufügt. Der Charakter ist erfrischend, fruchtig und säuerlich und schmeckt wie eine Mischung aus fruchtigem Sake und leichtem Weißwein.Gut zu wissen: Hiraizumi hat zwei Marken. Die Kernlinie Hiraizumi sowie die High-End-Produktlinie Hiten. Wir sind stolz, beide Marken nach Deutschland zu bringen.
HIRAIZUMI & HITEN
Gut zu wissen: Hiraizumi hat zwei Marken. Die Kernlinie Hiraizumi sowie die High-End-Produktlinie Hiten. Wir sind stolz, beide Marken nach Deutschland zu bringen.
Hiraizumi ist wie es aussieht die zweitälteste bestehende Brauerei in Japan. Uns wurden alte, alternde Sake im Lager gezeigt. Einige waren undatiert und wir konnten uns kaum vostellen wie lange einige davon schon in diesem Gebäude lagen. Eine Verkostung einer der Flaschen zeigte tiefe Komplexität, vielschichtiges Umami und nahm etwas Geschmack der salzigen Meeresluft an. Hiraizumi plant, dieses besondere Koshu in Zukunft zu verkaufen.
Nikaho & Umgebung
Hiraizumi liegt direkt an der Küste des Japanischen Meeres und praktiziert traditionelles Brauen des Sake im Winter, welche extrem hart und kalt sind. Als wir draußen standen, konnten wir das Rauschen der Wellen hören und der Wind wehte uns fast um. Die Kälte ging uns bis in die Knochen durch unsere dicken Jacken.