Akitsu Yamadanishiki

Eine neue Brauerei, die vom berühmten Braumeister Hidehiko Matsumoto gegründet wurde, der ursprünglich von Sawaya Matsumoto stammt. Die Produkte von Nichi Nichi Jozo bringen die Lokalität Kyotos mit ihrer weichen, runden Textur und dem irgendwie ruhigen, entspannten Gefühl zum Ausdruck. Der Bezirk Fushimi, in dem sich die Brauerei befindet, ist für sein ausgezeichnetes weiches Quellwasser bekannt. Die Wasserqualität beeinflusst die Textur des in der Region gebrauten Sake. Fushimi-Sake wird oft als „Onnazake“ bezeichnet, was „weiblicher Sake“ bedeutet und die runde, glatte Textur beschreibt, die der lokale Sake normalerweise aufweist, im Gegensatz zu „otokozake“, übersetzt „männlicher Sake“, aus dem Nada-Bezirk von Hyogo.